Alejandro Natzul: el Tostador Veracruzano Detrás del Café Black Honey de Alta Gama

Hay tostadores que compran café ya seleccionado y se limitan a aplicarle una curva estándar. Y hay tostadores que construyen un oficio alrededor de una sola pregunta: ¿cómo saco el máximo potencial de este grano específico? Alejandro Natzul pertenece al segundo grupo. Es barista y experto en tueste, barismo y coctelería con café, uno de los perfiles más reconocidos de Coatepec, Veracruz, y el creador de un laboratorio de tuestes personalizados que hoy representa a la región en foros turísticos de talla nacional.

En esta guía te contamos quién es Natzul, cómo funciona su laboratorio de tuestes personalizados, qué hace especial a la región cafetalera de la que proviene el café que tuesta, y por qué eligió el exigente proceso Black Honey para su línea de alta gama.

¿Quién es Alejandro Natzul?

Alejandro Natzul es un experto en tueste, barismo y coctelería con café, con una trayectoria construida alrededor de un oficio muy específico: perfilar el tueste de cafés de alta gama hasta encontrar su mejor expresión en taza. Es uno de los perfiles más tradicionales de Coatepec, y su trabajo lo ha llevado a representar a Veracruz en foros turísticos de peso nacional, como el Tianguis Turístico, donde presenta cafés de productores de Totonacapan, San Andrés Tuxtla, Coatepec y regiones aledañas, preparados con método de goteo frente al público.

Una de las señas más distintivas de su trabajo es que imprime el nombre de cada productor en el empaque de sus cafés: un gesto que reconoce la labor individual de quien cultivó ese grano específico, en lugar de diluirla en una marca genérica sin rostro. Es, en el fondo, la misma filosofía que separa al café comercial del café de especialidad: trazabilidad real, no una etiqueta bonita.

Su marca de café y su cafetería llevan el nombre "Un Café para tus Muertos". Es un nombre comercial propio, con mucha historia detrás, y no una campaña de temporada: forma parte de la identidad con la que Natzul construyó su proyecto y con la que se presenta en foros y cata frente a otros profesionales del café.

¿Qué es un laboratorio de tuestes personalizados?

El proyecto de Natzul no es una tostaduría convencional: es un laboratorio de tuestes personalizados. La diferencia es de enfoque, herramientas y conocimiento. En lugar de comprar café verde genérico y aplicarle un perfil de tueste único para todo, su laboratorio se especializa exclusivamente en el tostado, y deja que los productores con los que trabaja se enfoquen en lo que mejor saben hacer: el cuidado, la selección y la preparación del grano en finca.

Esa división de trabajo —productores expertos en cultivo, Natzul experto en tueste— es justo lo que le permite ofrecer una gama de cafés muy variada, cada uno perfilado según las características específicas de ese lote y ese origen, en lugar de forzar un mismo perfil de tueste sobre cafés que en realidad son muy distintos entre sí. Es el mismo modelo que usan los tostadores de especialidad más serios del mundo: separar con claridad quién cultiva y quién tuesta, para que cada eslabón de la cadena haga lo que realmente domina.

¿De dónde viene el café que tuesta Alejandro Natzul?

El café detrás de la marca "Café para tus Muertos" proviene de una región cafetalera de Veracruz. Como parte del modelo de su laboratorio, Natzul deja el cuidado, la selección y la preparación del grano en manos de productores especializados de esa zona, y él se concentra en perfilar el tueste que mejor resalta las cualidades particulares de ese café. Es una relación de confianza entre finca y laboratorio: cada quien responde por su parte del proceso, y el resultado es un café con identidad de origen clara, no un genérico más del catálogo.

¿Qué es el proceso Black Honey y por qué lo usa un tostador de alta gama?

El proceso honey (o "miel") es un método de beneficio del café que combina características del proceso lavado y del proceso natural. A diferencia del lavado, donde se retira por completo el mucílago —la capa pegajosa y dulce que rodea el grano dentro de la cereza—, en el proceso honey se deja parte de ese mucílago adherido al grano durante todo el secado. Mientras el café se seca al sol, los azúcares de esa capa se transfieren lentamente hacia el interior del grano, enriqueciendo su perfil de sabor.

No todos los honey son iguales: la diferencia está en cuánto mucílago se conserva y cuánto dura el secado.

• Yellow honey: conserva alrededor del 25% del mucílago y se seca rápido, bajo sol directo. Da un perfil más limpio y luminoso, parecido al de un café lavado.
• Red honey: conserva cerca del 50% del mucílago, con un secado más prolongado. Aporta mayor dulzura y notas de frutas tropicales.
• Black honey, el proceso detrás de Café para tus Muertos, es el más exigente de los tres: conserva prácticamente el 100% del mucílago sobre el grano durante un secado lento de 10 a 14 días, que requiere un control muy cuidadoso —un exceso de humedad o un mal manejo puede arruinar el lote por completo. Cuando se ejecuta bien, el resultado es un café de cuerpo robusto, con notas que recuerdan a frutos secos y nueces, y una dulzura mucho más profunda que la de un café lavado convencional.

Precisamente por lo demandante que es, el proceso Black Honey es poco común incluso dentro del mundo del café de especialidad. Que Natzul lo elija y haga los tres para su línea de alta gama dice mucho de su nivel de exigencia como tostador: no busca el camino más simple, busca el perfil de taza más complejo que ese origen puede dar y también puede sacar tostados de cafés lavados increibles.

¿Por qué elegir un café perfilado por Alejandro Natzul?

Comprar un café tostado por Natzul no es comprar un producto genérico con una historia pegada encima. Es elegir el criterio de un barista que representa a Veracruz en foros nacionales, que separa con disciplina el trabajo de campo del trabajo de tueste, y que aplica —cuando el origen lo amerita— un proceso de beneficio tan exigente como el los que maneja natzul... en lugar de optar por el camino más simple y predecible. Es, en otras palabras, café pensado para quien ya sabe distinguir un café de especialidad de uno comercial y busca justamente esa complejidad en la taza.

Preguntas frecuentes sobre Alejandro Natzul y su café Black Honey

¿Quién es Alejandro Natzul? Es barista y experto en tueste, barismo y coctelería con café, originario de Coatepec, Veracruz. Representa a la región en foros turísticos de talla nacional como el Tianguis Turístico y es dueño de la marca y cafetería "Café para tus Muertos".

¿Qué es un laboratorio de tuestes personalizados? Es el modelo de trabajo de Natzul: un espacio dedicado exclusivamente a perfilar el tueste de cada café, dejando que productores especializados se encarguen del cuidado y la selección del grano en finca. Esa división permite ofrecer una gama de cafés variada, cada uno con un perfil de tueste pensado específicamente para ese origen.

¿Qué es el proceso Black Honey? Es una variante del proceso honey de beneficio del café en la que se conserva casi todo el mucílago —la capa dulce que rodea el grano— durante un secado lento de 10 a 14 días. Ese contacto prolongado transfiere azúcares al grano y produce un café de cuerpo robusto, con notas de frutos secos y una dulzura muy marcada.

¿De dónde viene el café que tuesta Natzul para esta línea? De una región cafetalera de Veracruz, donde productores especializados se encargan del cultivo y la selección del grano antes de que llegue al laboratorio de tuestes personalizados de Natzul.

¿Por qué se llama "Café para tus Muertos" si no es contenido de temporada? Es el nombre comercial propio de la marca y cafetería de Alejandro Natzul, parte de su identidad de proyecto. El nombre se mantiene porque así se llama el producto en la tienda; el interés de esta guía está en el oficio de Natzul como tostador especializado y en su proceso Black Honey de alta gama, no en un ángulo de temporada.

Conoce el café de Alejandro Natzul

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